La nostra pizzeria napoletana si contraddistingue per la qualità degli ingredienti e la cura artigianale nella preparazione delle nostre pizze. La base di ogni buona pizza è l’impasto, ed è per questo che dedichiamo particolare attenzione alla sua realizzazione.

Per preparare il nostro impasto, utilizziamo farine di altissima qualità e una quantità di acqua precisa, che varia in base alla stagione e all’umidità dell’aria. L’idratazione dell’impasto è un fattore chiave per la buona riuscita della pizza: una quantità troppo bassa di acqua rende l’impasto duro e difficile da lavorare, mentre una quantità troppo elevata lo rende troppo molle e difficile da stendere.

Noi consideriamo la percentuale di idratazione perfetta per una pizza di alta qualità quella che si aggira intorno al 65-70%. In questo modo, otteniamo un impasto morbido e lavorabile, che al contempo mantiene la giusta consistenza dopo la cottura. Dopo aver impastato gli ingredienti, lasciamo riposare l’impasto per alcune ore, poi lo dividiamo in palline e lo lasciamo ancora a riposo prima di stenderlo, un ciclo totale di 24h. In questo modo, gli ingredienti hanno il tempo di amalgamarsi perfettamente e l’impasto diventa ancora più morbido e fragrante.

La nostra passione per la pizza napoletana ci spinge a ricercare costantemente la perfezione in ogni fase della preparazione, e l’impasto è solo il primo passo per raggiungere l’eccellenza. Venite a provare le nostre pizze e lasciatevi conquistare dal sapore autentico della vera pizza artigianale.